Chinon Rosé

Le vin de Chinon est produit dans le Val de Loire à 40 km au Sud de Tours soit 250 km de Paris. Le vignoble s'étend sur les pentes des coteaux et sur les anciennes terrasses alluviales des 19 communes de l'appellation à la confluence de la Vienne et de la Loire.

Le raisin

Le Chinon Rosé est produit à partir du Cépage Cabernet Franc. Ce cépage est apprécié pour sa finesse, ses arômes de fruits rouges, d'épices et de fleurs.

Le vin rosé

Pour produire un vin Rosé, 2 procédés sont utilisés à Chinon. Vous pouvez déguster un Rosé de Saigné ou bien un Rosé de Presse. Cette différence vient de la méthode utilisée pour donner au rosé sa couleur. La pulpe du raisin est toujours incolore, quelque soit la couleur de la peau, aussi pour obtenir sa teinte définitive le jus doit extraire la couleur de la pellicule noire de la baie de raisin. Et pour ce faire 2 possibilités s'offrent aux vignerons.

Le rosé de saignée :

C'est la méthode traditionnellement utilisée dans le vignoble Chinonais. Après les vendanges, les baies sont séparées des parties végétales de la grappe de raisin (c'est l'égrappage). Puis avant d'être mises en cuve, elles sont légèrement foulées pour que la pellicule du raisin se fende et que le jus puisse se colorer au contact de la peau. Il s'agit de laisser le jus extraire la couleur contenue dans la pellicule du raisin pendant un court temps de : macération pelliculaire. Au bout de quelques heures, lorsque le vigneron juge que le jus contiens suffisamment de pigment pour obtenir une robe rosée élégante, une partie du jus est retirée (environ 10 %) de la cuve, c'est ce qu'on appelle “la saignée”. Le reste de la cuve continue la macération pelliculaire, car ce futur vin a un autre destin... celui de devenir un Chinon Rouge.
Le jus retiré subit ensuite une fermentation alcoolique à base température (entre 15° et 20° C) afin de révéler au mieux les arômes du Chinon Rosé.

Le rosé de presse :

Le rosé de presse est élaboré quant à lui à la manière d'un vin blanc. Afin de séparer le jus du reste de la vendange (pellicule, pépin) le raisin est pressé après les vendanges. Lors du pressurage, le jus et les pigments de la pellicule sont en contact et c'est à ce moment que le jus incolore se teinte. La pigmentation est moins prononcée pour ce rosé, ce qui lui confère une fraîcheur et une légèreté très appréciée. La fermentation alcoolique du rosé de presse s'effectue également à basse température.

Chaque viticulteur vinifie ensuite à sa manière et c'est ainsi que nous pouvons déguster des Chinon Rosé aux notes aromatiques variées.