Les élèves sommeliers ne peuvent pas ne pas connaître l'appellation Chinon et ses vins rouges issus de cabernet franc. Mais connaissent-ils également les Chinon rosés ?
Vacances ou pas vacances, Catherine Doré, professeur de sommellerie au Lycée Le Castel à Dijon, donne sur son blog quelques tuyaux à ses élèves en commentant la dégustation du 2006 de et en proposant quelques savoureux accords mets-vin : "Thon et légumes au Work, côte de bœuf au grill, poulet aux herbes, sardines à la marocaine".

Chinon rosé

Vous souvenez vous de votre cours sur les vins du Val de Loire ? Chinon ? Quelles couleurs, quel cépage....?

Le syndicat des vins de Chinon vous rappelle que le rosé est une des couleurs du Chinon, une opération " Chinon voit l'été en rosé" est lancée, alors révisez un peu avant de regagner vos postes de sommelier !.... www.chinon-rosé.com

Pour vous j'ai dégusté un 2006 de :

Sa robe d'un rosé très légèrement saumoné est brillante et limpide. Lumineuse et tendre elle confirme la jeunesse de ce vin.

Le nez plaisant, flatteur est sur un fruité très subtilement citronné. Pomme verte, baies noires, fruits rouges et églantine se disputent le bouquet de ce vin frais et jeune.

L'attaque en bouche nette est vite dépassée par un milieu rafraichissant, sur des arômes de framboise. La finale soyeuse, solide tout de même laisse une bouche croquante. Equilibrée, tout en élégance avec une finale construite mais sans aspérité. La rétroolfaction porte sur le citronnée et les fruits rouges,puis le bonbon acidulé. La puissance contenue de la finale s'harmonise parfaitement avec la fraîcheur du début de bouche. C’est assez long, d'une persistance aromatique de 5 à 6 caudalies environ.

La fraîcheur, soutenant la matière du vin et sa puissance, place ce vin rosé dans la gamme des vins de repas. La discrétion de ses tanins permet un service vers 10°C/ 12°C ce qui lui vaut d'être parfait pour les repas d'été autour d'un barbecue, d'un apéritif accompagné. Mais sa densité lui facilite l'accompagnement d'un mets d'été simple ou gastronomique. Thon et légumes au Work, côte de bœuf au grill, poulet aux herbes, sardines à la marocaine... un ensemble de plats complet et savoureux.


Texte : Catherine Doré

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Par Guillaume | | 28/07/2007 17:46 | Actualités | aucun commentaire | Version imprimable